食品の保存期間の目安

肉・野菜・乳製品・作り置きなど、食品ごとの冷蔵・冷凍・常温の保存期間の目安を早見。

食品の種類

×＝おすすめしない／△＝条件つき・品質が落ちやすい

家庭での保存期間の一般的な目安です。冷蔵は約4℃・冷凍は−18℃を想定していますが、開閉頻度・季節・鮮度で変わります。パッケージの消費期限・賞味期限の表示を優先し、においや見た目に異常があるものは食べないでください。作り置きは清潔な容器で早めに食べきりましょう。

肉・魚の保存期間早見表

冷蔵室の温度	約0〜5℃。詰め込みすぎると冷気が回らず温度が上がる（7割程度が目安）
冷凍室の温度	−18℃以下。この温度では細菌は増えないが、品質はゆっくり落ちる
危険温度帯	10〜60℃は細菌が増えやすい。調理後は早く冷まして冷蔵庫へ
消費期限と賞味期限	消費期限＝過ぎたら食べない／賞味期限＝おいしく食べられる期限（過ぎてもすぐ危険ではない）
冷凍のコツ	小分けにして平らにし、空気を抜いて密閉する。急速に凍らせるほど品質が保てる
解凍のコツ	冷蔵庫でゆっくり解凍するのが基本。常温放置は細菌が増えやすい
再冷凍	一度解凍したものの再冷凍は品質が大きく落ちる。加熱してから冷凍する
作り置き	清潔な容器に入れ、冷蔵で2〜3日が目安。食べる分だけ取り分けて温め直す

肉・魚、野菜・果物、乳製品・卵、ごはん・作り置きなど、身近な食品ごとの冷蔵・冷凍・常温での保存期間の目安を早見表で確認できます。買い物や作り置き、食品ロスを減らす参考にどうぞ。

この期間なら必ず安全ですか？

いいえ、あくまで家庭での一般的な目安です。保存状態・季節・鮮度で変わります。パッケージの消費期限・賞味期限を優先し、においや見た目に異常があれば食べないでください。

冷凍すれば保存期間はもっと延びますか？

冷凍で日持ちはしますが、風味や食感は落ちていきます。表示の期間内でも早めに食べきるのがおすすめです。

作り置きの保存のコツは？

清潔な容器に入れ、しっかり冷ましてから冷蔵・冷凍します。取り分けは清潔な箸で行い、早めに食べきりましょう。